Italský chléb Casatiello

Kromě kváskových chlebů patří do mé kuchyně i chleby, které se připravují z droždí a k řadě oblíbených patří i chleby obohacené sýrem. Casatiello je italský chléb obohacený nejen sýrem, ale salámem, klobáskou anebo masem, kdo čemu dává přednost. Variací je mnoho.

Tento chléb se připravuje metodou omládku, jedná se tedy o nepřímou metodu. Výhodou je, že chléb je připravený v relativně krátkém čase.  Omládek se připravuje v tomto případě nikoliv zadělávaný vodou, ale podmáslím. Má konzistenci řidší a připomíná spíše těsto na palačinky. Na přípravu omládku potřebujete několik minut a po té se nechá přikrytý fólií fermentovat při pokojové teplotě cca hodinu.

Omládek připravuji z 60 g chlebové (případně hladké) mouky, 220 g podmáslí o pokojové teplotě a 1 sáčku instantního droždí (7g). Přikrytý fólií nechám minimálně hodinu fermentovat při pokojové teplotě.

Zatímco omládek pracuje a sílí, připravujeme ingredience, které budeme potřebovat.

Sroviny

440 g chlebové mouky

7 g soli

2 vejce

12 g cukr krupice

100 g salámu

160 g  nastrouhaného sýra

Do mísy dám prosátou mouku, sůl, cukr krupice. Zamísím a postupně přidám dvě vejce, omládek. Používám ruční elektrický hnětač, kterým uhnětu těstu a nechám ho přikryté na kuchyňské lince odpočívat asi čtvrt hodiny. Teprve po té přidávám kousky změklého másla a mísím, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny mísy. V tomto momentě by mělo těsto být již hladké. Přidávám kousky salámu, taktéž  po částech, aby se co nejlépe kousky salámu rovnoměrně vmíchaly do těsta. Nyní  vmíchám stejným způsobem sýr. 

Těsto nechám hodinu a půl odpočívat při pokojové teplotě, přikrývám fólií. Po uplynutí hodiny a půl formuji těsto do bochníku a dávám do ošatky kynout.  Bude to trvat  asi hodinu, hodinu a půl. Po té pečeme  na 180 stupňů zhruba 40-45 minut.