Po té, co jsem upekla Tartine Bread a snědl se během jediného dne, nemohla jsem si pomoci a připravila rozkvas na další chlebík. A již předem jsem věděla, že bych měla chuť na jemný chlebík se záparou. A tak jsem se brzičko ráno, před odchodem do práce pustila do díla a připravila si rozkvas i záparu. Záparu připravíte například podle receptu z webu Maskrtnica - odkaz zde www.maskrtnica.cz/nadychany-petizrnny-chleb-z-kvasu/

Na této fotografii vidíte, jak taková zápara (příprava den předem - nejlépe přes noc) má ve finální fázi, kdy ji přidáváme do těsta vypadat. Vytvoří nádherný gelový koláček. Se záparami také ráda experimentuji, použijte zkrátka co vám chutná, co dům dal a váhově přizpůsobte předpisu z webu.

Na rozkvašení jsem použila

45 gramů žitného kvásku, smíchat s 90 gramy žitné chlebové mouky, zalít 90 gramy odstáté vody pokojové teploty a nechat vykvasit při pokojové teplotě v míse zakryté potravinovou fólií, aby rozkvas neosychal. Trvá to cca 8-12 hodin, uvidíte, jak vám bude kvásek pracovat.

Na těsto.

Tentokráte jsem použila pouze jeden druh mouky, tj. pšeničnou chlebovou jemně mletou a to  245 gramů, 120 gramů převařené a vychladlé vody,  4-5 gramů jemné vulkanické soli, 1 vrchovatou čajovou lžičku kmínu, 1 čajovou lžičku lesního medu a přidala jsem rozkvas z misky spolu se záparou.

Budete-li si chtít upéct "žluťáka" jako já, tak nezapomeňte přidat velmi zdravou kurkumu - dala jsem pouze 1 plochou čajovou lžičku, bohatě to stačí.

Poznámka: Když budete prosévat mouku, pak si připravte trošku mouky cca 20 gramů navíc i stejné množství odstáté vody. Každá mouka se chová trochu jinak, takže bude na vás, abyste odhadli těsto, ani moc řídké, ani moc husté. Ale uklidním vás, mám to také tak a je dobré být připraven předem.

A pak už je to všechno ohromně jednoduché

Vše jsem dobře zamíchala nejdříve vařečkou, po té 9 minut ručním hnětačem, až bylo vypracované těsto. Mísu jsem přikryla potravinovou fólií, aby těsto neosychalo a nechala ho necelou hodinku odpočívat.  Po té jsem na pomoučený vál vyklopila těsto a rukama je překládala. Pomáhala jsem si světovými stranami - ze severu na jih, z východu na západ, ze západu na východ a z jihu na sever. Nu co, alespoň se procvičuji i ve světových stranách!

Až to bylo takto popřekládané, nechala jsem zhruba půl hodinky odpočívat, následovalo další překládání a ještě jedno, vždy po třiceti minutách. Po této době jsem vytvarovala bochník, vložila do pomoučené ošatky (spojem nahoru), mírně přes sítko bochník pomoučila a nechala ho v ošatce kynout.  Vzhledem k tomu, že peču v remosce, jsou chlebíky menší zhruba kolem 800 gramů, akorát se mi tam pěkně vejdou. 

V remosce se peče bochník zhruba 30-40 minut, ale po dvaceti minutách neodolám a nakouknu... já, vím, nemělo by se... ale nejednomu chlebíku jsem tak zachránila kůrku (vlastně hlavně sobě).

Přeji příjemné pečení a krásného žluťáka

Nu, a je to! Ať se vám daří, a i když se vám nezdaří, ať vás to od kváskového pečení chlebíků neodradí.