Pane Italiano

Svůj úmysl upéct bochník PANE ITALIANO jsem v průběhu práce změnila a rozhodla se pro menší částí a tím pádem více kůrky. Nelitovala jsem. Italský chléb je nádherně nadýchané těsto, použila jsem bigu jako preferment, přesně tak, jak se má. Kůrka je nádherně zlatavá, dala jsem na doporučení odborníků a při pečení snížila teplotu tak, abych dosáhla kůrku křupavější, což se mi podařilo. Střídka měkká, nadýchaná, jemná. Bigu jsem nechala zrát v lednici plné tři dny a je to opravdu báseň!

Recept na Pane Italiano je velmi podobný jako recept pro přípravu Pugliese, který je v této rubrice na mém webu.

Jak si připravit preferment bigu, který budete potřebovat najdete na webu v rubrice Pekařská samouka.

Preferment biga připravený k pomalé fermentaci v lednici