Remoskářek. Kváskový bramborový chléb do remosky

Z jedné lžičky kvásku si připravíme rozkvas takto
100 gramů žitné mouky smícháme se 100 gramy odstáté vody
Necháme pracovat přes noc - cca 12 hodin
Ráno je rozkvas připravený a můžeme pokračovat
Začínám tím, že z tohoto rozkvasu odeberu lžíci do čisté skleničky, to bude na příští pečení
Do mísy, ve které je rozkvas, přidávám tyto suroviny
50 gramů celozrné špaldové mouky (v bio kvalitě)
200 gramů hladké pšeničné mouky
Brambor oloupu, nastrouhám na jemném struhadle a odvážím 60 -70 gramů, které přidám k moukám do mísy.
Dále přimíchám vodu 130 gramů, měla by mít pokojovou teplotu
Přidám 2 čajové /rovné/ lžičky kmínu.
1 lžíci na prach rozmixovaných slunečnicových semínek (můžete klidně vynechat)
A nyní odvážím 5-6 gramů soli, které přidám k ostatním ingrediencím
Používám ruční hnětač, těsto hnětu 7-10 minut
Po té nechám těsto v míse kynout zhruba hodinu, dle teploty v místnosti může být doma kynutí kratší anebo naopak delší. Mísu přikrývám potravinovou fólií, aby těsto neosychalo.
Po nakynutí těsta ho přendám z mísy na pomoučený vál, stočím do bochníčku a vložím do dobře pomoučené ošatky, spojem nahoru. Mírně pomoučím, přikryji, aby těsto neosychalo. V ošatce kyne těsto cca 40-60 minut, záleží však na okolní teplotě.
Chleba je uzpůsobený pečení v remosce (přesněji typu R21 original, 2 litry), tomu odpovídá i gramáž chlebíku. V remosce - nepředehřívám - peču bochník cca 35-45 minut, v druhé polovině pečení je někdy výhodné přikrýt vrch chleba alobalem a nechat bochník dopéct. Chléb nerosím vodou ani ničím nepotírám.